中国美食强调了出色的“颜色，香气，味道，形状和质量”。风味是判断菜肴质量的重要标准。但是香气不是味道反应，而是嗅觉反应。香水可以补充和增强菜肴的味道，使人们能够享受真正的感官。香水调味料具有烹饪中香气，香气，气味矫正和抑制气味的影响，这可以帮助增加食欲。

香菜 - 增强胃并缓解抑郁症

烹饪奇妙的用途酸味和增强气味的味道

合适的剂量：每天15-30克

香菜，也称为香菜，起源于地中海海岸和中亚。西汉王朝的张大将其送往西部地区后，它带回了中部平原。它被称为香菜。在南部和北部王朝期间，香菜被广泛种植。直到后来的赵王朝，Shi Le成为皇帝。他认为自己是一个人，对“ hu”一词很禁忌，所以他将“胡”更改为香菜。

促进食欲

香菜含有各种挥发性油物质，例如甘露醇和林纳尔（Linalool），它们可以增加唾液分泌，加速胃肠道运动并增加食欲。

生活技巧

香菜是生活中的美好用途

当儿童首次发生麻疹时，用根和树叶煮沸香菜，将其放在孩子的鼻子旁边，抽烟，或用香菜擦拭孩子的脖子和全身，这可以诱导皮疹穿透。

将香菜放在锅里，炸5分钟。冷却水后，洗净脸，这可以有助于清除雀斑。

香菜是理想的吸附剂。在水中服用少量香菜会吸收水中的重金属。它的水纯化效果比活化的碳更好。

知识链接

喜欢香菜的人认为它具有独特的香气，而讨厌香菜的人则认为它有肥皂的气味，汽油气味，甚至臭虫死了。为什么人们对香菜的态度如此不同？实际上，人们对香菜的偏爱将受到各种因素的影响。科学家发现，讨厌香菜的人经常有讨厌香菜的基因。但是，对于那些讨厌香菜的人来说，随着时间的流逝，他们对香菜的态度完全有可能改变他们对香菜的态度，甚至爱上了香菜。

教你如何逐步购买香菜

小心的人会发现小corian菜之间存在明显的差异，那么如何选择新鲜和高质量的香菜？

依赖尺寸：因为大叶香菜的茎有更多的茎，所以味道更难，并且具有较轻的香气，因此建议选择小叶香菜。

看颜色：香菜分为深绿色和浅绿色，深绿色的味道通常会好一点。

看外观：建议选择带有平坦叶子的香菜，没有枯萎的叶子，黄色的叶子和黑色叶子。

看叉子：通常，香菜分为4至7个叉子。叉子太少的香菜可能已经从腐烂或黄色的叶子中取出，因此不适合购买它们。

看看根源：建议选择有完整根，没有昆虫眼睛的香菜。

闻起来闻到气味：捏叶子并闻到它。具有浓郁且辛辣的味道的一种是高质量的香菜，而那些香气弱或腐烂的气味的香菜却是劣等的香菜。

生活技巧

如何存放香菜

清洁香菜，将其放入新鲜的袋子中，然后将其存放在冰箱中，而无需取出时解冻。

选择新鲜香菜的黄色叶子，将它们铺开并干燥1至2天，将其枯萎，并编织成长辫子，然后将它们挂在凉爽且通风的地方。进食前，将其浸泡在温水中。

最好，避免与香菜一起调味

香菜是桌子上常见的芳香开胃菜。从著名的菜肴到家常菜肴，香菜可以炫耀其技能。那么，烹饪时如何适当地调整香菜呢？

吃香菜的常见方法

在准备好的菜肴的表面上撒香菜，使菜肴更美丽，其独特的香气也将使味道更美味。

当做汤使汤散发出一种特殊的香气时，将一些香菜撒在上面。

将香菜添加到冷盘中可以增强味道，丰富味道并增强食欲。

清洗香菜，将其制成果汁，并与其他水果和蔬菜一起喝，从而丰富果汁的营养和味道。

在制作饺子或bun馅时添加香菜，其香气可以增强馅料的香气。

厨师教你和香菜一起调味

香菜和豆腐

主要成分：150克豆凝乳，25克香菜

辅助成分，芝麻油，辣椒油，酱油，醋，味精和盐

厨师教你如何做饭

1。将干豆凝结放入沸水中，然后将其塞入一段时间。豆凝结变软，没有硬心后，将其取出，将其切成碎片，将其放入沸水中，将其涂上颜料，将其取出并冷却下来，沥干水。

2。洗香菜，将其涂在沸水中，将其取出并沥干，切成部分，然后将其放在切碎的豆凝乳上。

3。拿一个碗，加入切碎的姜，芝麻油，辣椒油，酱油，醋，味精和盐，然后混合，将其倒在番茄凝乳和香菜上。

温暖的提示

这道菜很简单。在制作时，应该注意两点：一个是必须将番茄凝乳被浸泡和烫；另一个是调味料的味道必须较重，否则番茄凝乳很容易吸收果汁，这可能会导致味道不足。

香菜苹果汁

主要成分1主要成分水果，30克香菜

一点柠檬汁

厨师教你如何做饭

1。洗苹果并将其切成碎片；洗香菜并切成碎片。

2。将苹果立方体，香菜切片和一点冷沸水放入榨汁机中，以挤压果汁，并在调味中加入一点柠檬汁。

温暖的提示

香菜与水果和蔬菜一起榨汁和醉酒，也可以中和水果和蔬菜的寒冷。可以与香菜一起挤压和喝醉的普通香蕉，梨，黄瓜，胡萝卜等。但是，不建议在加入香菜汁时添加过多的糖或蜂蜜，以避免影响味道。

芝麻油 - 丰富的香气和醇厚

芝麻油有很多好处

芝麻油以芝麻作为原材料进行处理。它通常在北部被称为“季节石油”，南部被称为“季节石油”。芝麻油主要含有碳水化合物，维生素E，脂肪酸以及各种微量元素，例如钙，磷，钠，镁，铁，锌和铜。由于芝麻油中包含的脂肪酸靠近人体，因此很容易被人体吸收和使用。芝麻油不仅是一种带有吸引人的香气和丰富营养的调味料，而且对人体具有良好的医疗保健作用。

小磨芝麻油和加工芝麻油

芝麻油根据其香水特性分为两类，即普通的芝麻油和芝麻油。普通芝麻油通常是通过按下，浸出或其他方法来处理和制备的，并具有轻香。芝麻油是一种在芝麻种子中通过高温搅拌过程加工芝麻种子中的独特成分后的一种特殊香气的物质，该过程具有强烈的芝麻油香气，因此被称为芝麻油。根据加工技术，芝麻油被分为小型芝麻油和机器芝麻油。

小磨油

小型芝麻油通常是由大而丰满的芝麻制成的，这些种子是由低温水方法制成的，可以确保芝麻中天然的抗氧化剂 - 芝麻，不会破坏，具有很高的营养价值，并且具有很长的保质期。在所有芝麻油中，小烤芝麻油的质量是最好的。

机械芝麻油

机械芝麻油是在高温条件下通过机器压榨产生的芝麻油。它具有明显的芝麻油香料，但是高温和高压会破坏芝麻的营养，相对降低营养价值，并具有短的保质期。

知识链接

“水生殖法”是一种制造芝麻油的古老方法，这是小烤芝麻油和机器味芝麻油之间最重要的区别。原则是使用非油和水的更亲密，因此在加水后，非油与水结合到下沉，以便芝麻油逐渐分离并缓慢漂浮。

逐步教您选择芝麻油

尽管市场上的许多芝麻油都有芝麻油的香气，但它们不是真正的芝麻油，而是芝麻油口味制成的“假芝麻油”。为了避免购买假芝麻油，应与以下方面区分开。

取决于价格：一般而言，一磅芝麻种子只能挤出四个芝麻油，而一磅芝麻油的成本约为15元。因此，购买芝麻油时，您不应因为便宜而贪婪。最好去一家超市购买以合理价格和值得信赖的价格购买品牌。

看看标签：建议选择带有“纯芝麻油”，“纯芝麻油”，“小烤芝麻油”，“芝麻油”等单词的芝麻油，等等。谨慎。

看颜色：纯芝麻油是浅红色或红色，中间有黄色，颜色略深；如果颜色是深黄色或蓝色的，则可能会添加煮熟的油菜油；如果颜色是黑色和红色，则可能会添加棉籽油。

气味：纯芝麻油具有柔和而丰富的味道。如果混合了花生油，大豆油或菜籽油，它将带有花生的气味，豆味和其他气味。

摇晃：轻轻摇动油瓶，纯芝麻油产生的气泡将是透明的，并且会迅速消失；当气泡不透明或黄色并缓慢消散时，它们是假芝麻油，不应购买。

水测试方法：将干净的水倒入碗中，然后在水面上滴一滴芝麻油。纯芝麻油会显得稀薄且透明的大油花，扩散后会凝结成几个小油珠。如果油花小又厚，并且不容易散开，它们将是下芝麻油。

加热方法：将芝麻油倒入锅中并加热。加热后，纯芝麻油的颜色变暗了，没有沉淀物。如果加热后颜色变白，则意味着猪油可能会混合；如果加热后很清楚，则意味着可能会混合油菜油。如果加热后它变得泥泞，则可能与米汤混合。

冷冻方法：将芝麻油放入冰箱中进行冷冻。观察到-10℃，在此温度下，纯芝麻油仍然是液体的，而掺杂的芝麻油则是凝结的。

芝麻油在调味料中的奇妙利用

厨房中最香的芝麻油是。无论是与肉类菜肴或蔬菜配对，都可以为菜肴增添良好的香气。

食用芝麻油的常见方法

混合蔬菜：混合蔬菜是吃芝麻油的最常见方法。混合冷盘时，将它们充分混合，并用几滴芝麻油淋上它们，以立即增强菜肴的香气。

做汤：做汤时，在离开锅之前倒一点芝麻油，使汤很香。

混合馅料：制作馅料时，将芝麻油倒入其中，以使馅料味道更新鲜，更丰富和柔软。

蘸酱：吃火锅，饺子或制作煮熟的虾，烤鸭和其他蘸酱，加入一些芝麻油来帮助增强本质。

混合面条：吃面条时，加入几滴芝麻油以混合以防止面条粘住，并使面条更美味。

芝麻油可以用来烹饪吗？

在日常生活中，我们很少使用芝麻油来搅拌菜肴，只是因为芝麻油很昂贵吗？

芝麻油含有油，也可用于搅拌。适当的芝麻油加热更有利于人体吸收其含有的养分，但是用芝麻油搅拌并不是食用芝麻油的最佳方法。首先，烹饪时的高温会破坏芝麻油等养分并降低其营养价值。其次，当油温达到200℃以上时，也可能会产生致癌物。当油温达到300℃时，不可避免地会产生多环芳烃（如苯二吡喃）。此外，用芝麻油油炸的菜肴味道不佳，会闻起来浮肿，散发出原始的芝麻油香气。

应该注意的是，制作蒸菜时不应提前添加芝麻油，因为在高温下加热会蒸发香气。建议在吃蒸菜之前添加芝麻油。

生活技巧

如何储存芝麻油？

芝麻油应存放在一个凉爽的地方，而不是在冰箱，炉子或高温下旁边。每次使用芝麻油后，应立即拧紧瓶盖，以防止芝麻油与空气接触时氧化和恶化。

厨师教您用芝麻油调味

鹌鹑瘦肉粥

主要成分：100克大米，鹌鹑，50克猪肉和豆腐

辅助成分，适当量的花朵，姜碎的姜，芝麻油和盐

厨师教你如何做饭

1。洗japonica米饭；清洁鹌鹑，将其切成大块，将其放入一锅沸水中，将其擦掉，去除它，洗净血液，排干水；洗猪肉，将其切成小块；洗豆腐，将其切成立方体。

2。将鹌鹑碎片，japonica米饭，豆腐块，切碎的姜和猪肉碎片放入锅中，倒入适当量的沸水，然后用中火煮至米饭煮熟。

3。转向低温并将其煮成粥，加入适当量的盐，倒入芝麻油，然后撒上切碎的绿洋葱。

海藻鸭蛋汤

主要成分1主要成分鸡蛋，10克海藻

适当数量的辅助材料，芝麻油和盐

厨师教你如何做饭

1。将鸭蛋打成一个碗中，均匀搅拌，然后将它们打成鸡蛋液体。将海藻浸泡在温水中并清洗。

2。在锅中加入适当的水，用高火煮沸，倒入浸泡的海藻，然后在低火后煮15分钟。

3。加盐并切碎的姜味，倒入鸡蛋液体，中火煮沸，倒入芝麻油，然后离开锅。

花生和玉米豆腐

主要成分：200克腐烂，100克新鲜玉米仁，50克花生仁

辅助成分，切碎的姜，植物油，芝麻油，味精和盐

厨师教你如何做饭

1。清洗新鲜的玉米仁，然后在沸水中煮熟；洗豆腐，将它们切成小块，然后用沸水煮。

2。清洗花生粒，在沸水中煮沸，然后将其取出。

3。将玉米仁，豆腐立方体和花生仁放入碗中，加入切碎的姜，盐，味精和芝麻油，然后搅拌均匀，撒上切碎的芹菜，然后食用。

鱿鱼 - 辣味

烹饪香气，酸味和油腻的精美用途

适当的剂量不应超过5克

肉桂的价值很早就被西方人发现。在西方，人们喜欢肉桂。在希腊神话中，凤凰城使用肉桂的树枝和叶子来建造鸟巢，肉桂也被献给了对阿波罗和其他神灵的致敬。由于肉桂的甜且略带刺激的香气，它也被视为爱与渴望的象征。根据传奇的说法，古罗马的一位国王从罗马各地收集了肉桂，以表现出他对他心爱的妻子的真诚感。

教你如何选择肉桂

许多人认为肉桂等同于肉桂。实际上，这是两种不同的物质。那么肉桂和肉桂有什么区别？购买时如何选择高质量的肉桂？

肉桂和肉桂之间的区别

肉桂和肉桂之间的差异如表2-10所示。

选择鱿鱼的4个技巧

购买肉桂时，您可以通过以下方面区分优势和缺点。

看颜色：高质量的肉桂皮中间有蓝灰色和浅棕色，皮肤在皮肤上是棕色的，表面上有细纹，并有光泽。如果皮肤是深褐色的，带有霉菌或结ab，则意味着质量很差。

取决于长度：高质量的肉桂通常长30-50厘米，厚度通常为3-5 mm，厚度均匀；如果长度小于10厘米，则意味着质量很差。

看看质地：高质量的肉桂具有坚固的质地，用手折叠时酥脆且易于折断，并具有响亮的噪音，并具有平坦的横截面；当用手折叠时，声音并不是响亮而坚韧。断裂时，横截面被锯齿状，其中大多数是其他的，不应购买。

闻到香水的味道：用指甲刮擦肉桂的腹表面，少量油会渗出，香气很简单；用牙齿打破肉桂或咬伤，它会很香，略带甜味，味道浓郁。如果香气很轻或凉爽的味道很轻，则意味着质量很差。

生活技巧

如何存放肉桂

肉桂应存放在一个凉爽且通风的地方。天气炎热时，最好将其放入新鲜的袋子中并将其存放在冰箱中，以避免将肉桂放在较高温度下，因为当温度高时，其活性成分很容易蒸发。湿润和发霉的肉桂不应再吃了。

肉桂在调味料中的奇妙使用

肉桂具有增强香气，消除腥味和缓解油腻感的功能。它通常用于中国食品中炖肉，炖菜和汤，而在西方食品中，肉桂粉通常用于各种甜点。

炖肉：通常，肉桂在炖肉时是必不可少的。尤其是当用大肠和羔羊等浓烈的腥味烹饪肉时，肉桂起着至关重要的作用，可以将肉味浓厚的腥味变成带有芬芳的气味的美味菜肴。

炖菜：炖食物也是中国人喜欢的食物。在制作炖鸡蛋，炖鸭和炖的瓜子时，经常在炖成分中看到肉桂，可以增强食物的香气并增强食欲。

倒汤：在汤中添加肉桂或肉桂粉不仅会使汤的味道更美味，而且还会有很好的健康益处。

甜点：西方人将肉桂粉成粉末，然后将其在蛋糕和面包中使用，使甜点的味道更甜和柔和。一些西方人还喜欢在咖啡或牛奶茶中撒一些肉桂粉，以使其味道，这使其成为独特的味道。

进行调味料：日常生活中常见的复合调味料，例如中国五香粉，13种香料和印度咖喱粉，肉桂是必不可少的原材料。

生活技巧

肉桂的禁忌症

烹饪食物时，请勿使用太多肉桂，否则香气会太强，会影响菜肴本身的味道。由于肉桂很热，因此应该在夏季避免，应在秋季和冬季食用。